株式会社ワイザー総研

製造プロセス全体の評価を実施し、問題のなる個所を明らかにし、その理由を説明し、対処法を検討した。特に、洗浄プロセスは、水を使用するため水分活性値が高まり、最近が増殖が加速される条件となること、規模の拡大とともに設備能力と処理量のバランスが取れていないなどの問題があった。

作業プロセスの順番を変更すること、作業動線を変えリスクを減らすこと、影響を低減させる施設の最小限の改修、設備導入を提案した。

ひとまず、必要な措置を実施した。また、事業者に今後の規模の拡大に伴い必要な対策も理解してた頂いた。

よく、対応して頂き、わかりやすかったという声があった。

ISOやハセップなどの要求事項が改正され、食品衛生法で事業者がリスク評価を自ら実施する必要があり、難しくなり、小さくても設備費用が増加する。