飲食店は儲からないのか？儲かる飲食店を経営する必要なポイント5つを解説

飲食店は儲からないのか？

飲食店が儲かるかどうかは経営者のスキルや競争状況、経済状況、マーケティング戦略、料理の品質、コスト管理、サービス品質など、さまざまな要因に影響されます。

飲食業界は競争が激しく、収益を上げるためには注意深い計画と実行が必要です。飲食店経営は困難な道のりになる可能性がありますが、適切な計画と実行により成功する可能性は十分にあります。

儲からない飲食店の特徴5つ

儲からない飲食店の特徴を5つ紹介します。

1. 高い経営コスト

飲食店が儲からない主な原因の1つは、高い経営コストであり、経営者にとって深刻な課題となります。飲食店は高品質な料理を提供するために、食材の仕入れや調達に多額のコストがかかります。品質とコストのバランスを考慮した調達戦略を考えることが不可欠です。

シェフやウェイター、調理補助などのスタッフの給与や福利厚生費が高額であると、経営コストもかかります。適切なスタッフの配置とトレーニング、時給設定を行いましょう。

高い経営コストは、収益を圧迫し、飲食店の収益性を脅かす要因となります。経営者はコストを把握し、削減策を検討することが重要です。

2. 少ない客足

少ない客足は、飲食店の収益性を低下させる要因となり、改善する戦略が求められます。席が埋まらない状態や季節による需要の変動、競合店の存在、品質と価格のバランスの欠如などから生じる可能性があります。

客足の向上を図るためのマーケティングやサービス品質向上、競争力のある価格設定などの戦略を検討しましょう。顧客のニーズや要望を理解し、頻繁に変化する市場にあわせて適応することが大切です。

3. 品質の低い料理とサービス

品質の低い料理とサービスは、飲食店の評判と収益性に大きな影響を与えます。料理の品質に問題がある、料理の提供スピードが遅い、従業員のサービスに問題があるなどの場合、顧客は飲食体験に不満を抱き、リピート率の低下につながります。

飲食店経営者は、料理やサービスの品質向上、従業員のトレーニング、定期的な清潔さの維持に注意を払いましょう。

4. 競合店との差別化の不足

差別化の不足は、競合店との比較で優位性を持たないことになり、収益性を脅かす要因です。競合店との差別化が不十分な場合、顧客は何が特別なのかを認識できず、その店を選ぶ理由が不明瞭になります。

他の競合店とほぼ同じメニューを提供する場合、顧客にとって特別な理由がなく、どの店を選んでも味わいや体験に大きな違いが感じられません。差別化の不足を示す典型的な特徴です。

飲食店経営者は、独自の価値提供やブランディング、革新的なアイデアの導入などを通じて、競合店との差別化を図る必要があります。

5. 食材ロスの多さ

食材ロスとは、飲食店が食材や原材料を無駄に消費したり、廃棄物として捨てることで発生するコストや資源の損失を指します。食材ロスの多さは、飲食店の経営コストを増加させ、収益性を低下させる主要な要因です。

食材や原材料を過剰に仕入れると、保管や消費期限切れによる食材ロスが増加し、無駄なコストと資源の浪費を招きます。顧客の注文との不一致が頻繁に発生すると、誤って調理された料理は捨てることになるため、注文精度の向上が必要です。

経営者は、適切な在庫管理や調理プロセスの最適化、注文精度の向上などの対策を実施し、食材ロスを最小限に抑えるよう努力しましょう。

儲かる飲食店になるために必要なポイント5つ

儲かる飲食店になるために必要なポイントを5つ紹介します。

1. 原価率を30%前後にする

原価率とは、提供する料理や飲み物の製造にかかる費用と、商品を販売する際に得られる売上高との比率を示す指標です。一般的に、飲食店の原価率は30%前後に維持することで、収益性を安定させられます。

食材の仕入れにおいて、信頼性のある卸売業者との協力や大量仕入れの取引を行うことで、原材料費を削減できます。料理のレシピを最適化し、材料の使用量や調理方法を工夫することで、原材料の無駄を減らし、原価率を低く保ちましょう。

原価率の適切な管理は、収益性を向上させ、飲食店の成功に不可欠です。経営者は継続的なモニタリングと調整を行い、原価率を30%前後に維持する戦略を確立しましょう。

2. 優れた料理とサービスを提供する

儲かる飲食店を経営するために、優れた料理とサービスを提供することは非常に重要です。新鮮な食材を使用し、優れた調理技術を持つシェフを雇用することで品質の高い料理を提供することができます。

サービスの品質を向上させるためには、従業員にていねいなトレーニングを行いましょう。トレーニングでは、店の雰囲気に適した接客態度や注文の正確さ、食事の説明、顧客のニーズへの迅速な対応が重要です。

優れた料理とサービスは、顧客に印象的な体験を提供し、口コミを通じて新しい顧客を増やすことができます。

3. 独自のアイデンティティを持つ

独自のアイデンティティを持つことは、飲食店がブランドの強化と収益性の向上を実現するための基本的な要素です。競争が激しい業界で成功するために、他とは異なる特徴を持つことが不可欠です。

飲食店のメニューや内装、サービススタイルにおいて独自性を適用しましょう。たとえば、特定の国の料理やヘルシーなオプション、ファストカジュアルなどのコンセプトがあります。

4. 適切なコスト管理を行う

コストを適切に管理することは、収益性の向上や経営の持続につながります。材料の仕入れでは、信頼性のある卸売業者との良好な関係を構築し、価格交渉を行いましょう。

予算面では、実績と比較して定期的に収益性をモニタリングしましょう。想定外のコスト増加に早期に対処できます。適切なコスト管理を行い、収益性を向上させつつ、競争力を維持し、長期的な成功を実現させましょう。

5. 効果的なマーケティング戦略を行う

効果的なマーケティング戦略を行うことで、飲食店の知名度を高め、新規顧客を獲得し、リピート率を向上できます。

はじめに、どの顧客層をターゲットにするかを明確にしましょう。顧客の年齢や性別、趣味、関心事を考慮して、特定の市場セグメントを特定します。

ターゲットを明確にしたあと、WebサイトやSNSを活用し、飲食店のオンラインプレゼンスを構築しましょう。メニューや営業時間、連絡先、料理の写真を提供する場として役立ちます。

効果的なマーケティング戦略を行い、変化する市場環境にあわせた戦略を調整しましょう。

経営コンサルタントに依頼することで利益を最大限にできる

飲食店経営者が収益を最大限向上するためには、経営コンサルタントへ依頼することがおすすめです。

経営コンサルタントは、飲食業界のトレンドやベストプラクティスに精通しており、飲食店の問題や課題を特定し、効果的な解決策を提案することが可能です。

経営コンサルタントの専門知識と経験を活用することで、飲食店経営の効率性を向上でき、収益性を最大化するための実用的な戦略を学べます。経営コンサルタントを選ぶ際は、実績や信頼性を確認し、経営の特定のニーズにあった専門家を選ぶことが重要です。

経営コンサルタントに依頼するメリット2つ

経営コンサルタントに依頼するメリットを2つ紹介します。

1. 問題を特定し原因を分析してくれる

経営コンサルタントに依頼すると、客観的な第三者の視点で、経営者が見落とす可能性がある問題や飲食店が収益を最大化できない理由を特定し、原因を分析してくれます。

売上データやコストデータ、顧客のフィードバックなどを調査し、数値的な証拠に基づいて問題の根本原因を特定します。経営コンサルタントによる問題特定と原因分析は、飲食店の経営における方向性を明確にします。

2. カスタマイズされたアプローチが可能になる

経営コンサルタントは、飲食店ごとのカスタマイズされた戦略の提案が可能です。経営課題に対して、一般的なアプローチだけではなく、経営者のビジョンや問題の特性や目標にあわせた戦略を策定します。

まとめ

「飲食店を経営したい」「飲食店は儲からない？」と心配の方は、経営コンサルタントに依頼することを検討してみてください。競合分析や市場調査、費用対効果の最適化などの収益性を向上するための具体的な戦略を策定してくれます。

比較ビズには、飲食店経営に特化した経営コンサルタントが多数登録しています。飲食店運営に不安がある方や、利益を最大化したい場合は、比較ビズから経営コンサルタントの一括見積をしてみてください。

監修者のコメント

株式会社キュリー

代表 荒井 勇太

Webマーケティングの顧問サービス「壱万円顧問」の代表。「マーケティングをもっと身近にする」というビジョンを叶えるため、SEO/MEO/SNS/Web広告を月額1万円で支援。

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儲かる飲食店もあれば、儲からない飲食店も当然あります。要因は多々あれど、やはり重要なのが物件選びです。物件が悪ければ、どんなに素晴らしいサービスの飲食店でも、儲からずに撤退を余儀なくされることも珍しくないでしょう。

裏を返せば、物件さえ良ければ、サービスが悪くても成立してしまうケースもあります。「飲食店の売上の7割は立地で決まる」と言われるぐらい、物件選びは売上に大きく影響するのです。

立地が全てではありませんが、儲からない飲食店の要因として、立地の悪さは決して否定できません。

執筆者

比較ビズ編集部では、BtoB向けに様々な業種の発注に役立つ情報を発信。「発注先の選び方を知りたい」「外注する際の費用相場を知りたい」といった疑問を編集部のメンバーが分かりやすく解説しています。