飲食店の廃業率は？廃業率が高い理由や防ぐポイント4つを徹底解説

飲食店の廃業率は3年以内で70％

飲食店経営は、激しい競争や経営の複雑性、低い利益率などの課題が多く、3年以内の廃業率が70%と高水準です。

飲食業界は競争が激しいため、新規参入や既存店舗の運営が難しいことがあります。飲食店を経営する際、食材の調達や調理、サービス提供、清潔維持など、多くの要素を組みあわせた複雑なプロセスが必要です。

家賃や人件費、食材コスト、衛生基準などのコストが上昇し、利益を上げることも難しくなっています。成功するためには、適切な経営戦略や卓越した料理とサービスの提供、市場の変化に適応できる柔軟性が不可欠です。

飲食店の廃業率が高い理由4つ

飲食店の廃業率が高い理由を4つ紹介します。

1. 高額な初期投資額

飲食店の廃業率が高い理由の1つに、高額な初期投資額が挙げられます。飲食店を開業する際は、店を構える場所、料理やサービスに必要な厨房機器や調理設備、食器、家具などの設備を調達する必要があります。高品質な機器や内装を望む場合は莫大な金額が必要です。

店舗を賃借りする場合、賃貸料も高額になることがあります。初期コストを誤って予算外に設定したり、資金調達計画を立てなかったりすると、経営が難しくなり、倒産や廃業の危険性が高まります。

2. 運転資金の不足

飲食店は従業員を雇用し、給与を支払う必要があります。給与は固定費の一部であり、運転資金が不足している場合、給与の支払いが困難になり、従業員の不満や退職率が高まるでしょう。

飲食店は食材や原材料を定期的に調達するため、常に支払いが発生します。調達コストは変動することがあるため、適切な運転資金を持っていることが大切です。運転資金の不足は、飲食店経営の安定性と成長に対する大きな障害となります。

3. 経営計画の不足

飲食店を成功させるためには、事前に綿密な経営計画を立てることが必要です。経営計画には予算設定や収支予測、競合分析、マーケティング戦略、スタッフの配置計画などが含まれます。経営計画を適切に策定できないと、経営の安定性が損なわれます。

飲食店経営では、収支の管理が極めて重要です。経営者が収入と支出を正確に追跡し、効果的な財務管理を行わなければ、収益の不安定性や債務問題が生じる可能性が高まります。

4. トレンドの変化

飲食業界は、消費者の好みや嗜好が頻繁に変化する分野です。新しい食文化や食品トレンド、健康志向、ダイエット傾向などが登場します。ニーズやトレンドの変化に対応できない飲食店は収益に影響を受けるでしょう。

トレンドの変化に迅速に適応し、顧客のニーズに合致するよう努力することが、飲食店経営の成功に不可欠です。トレンドを把握し、変化に対応できる飲食店は、競争力を維持し、廃業リスクを軽減できるでしょう。

飲食店の廃業を防ぐためのポイント4つ

飲食店の廃業を防ぐためのポイントを4つ紹介します。

1. 資金計画を確立する

飲食店の廃業を防ぐための重要なポイントの1つは、適切な資金計画を確立することです。飲食店を開業する際に最初に行うべきことは、開業費用や固定費用、変動費用などの予算を設定することです。

運営中にキャッシュフローを定期的にモニタリングし、収入と支出のバランスを保つよう努力しましょう。予算外の支出や、収入の変動に対応するための戦略も策定します。

飲食店の成功には、適切な資金計画が不可欠です。資金計画の確立と遵守により、経営の安定性を高め、廃業リスクを軽減できます。

2. 顧客の意見に耳を傾ける

飲食店の廃業を防ぐために、顧客の意見に耳を傾けましょう。顧客の意見やフィードバックを真剣に受け止め、改善に生かすことが重要です。

顧客からのフィードバックを収集するために、アンケートや評価サイト、SNSのコメント、直接の対話など、さまざまな方法を活用しましょう。顧客の意見に対する改善策や対応をわかりやすく伝えることで、信頼を築けます。

顧客のニーズや要求に対応し、改善策を実施することで、廃業リスクを低減できます。

3. 定期的なプロモーションを行う

飲食店の廃業を防ぐために、定期的なプロモーションを行いましょう。プロモーションは、新規顧客を獲得しつつリピーターを維持し、売上を安定化させるために効果的な手段です。

季節や特別な日にあわせて、特別なイベントやプロモーションを行います。バレンタインデーやハロウィン、クリスマスなどのイベントにあわせたテーマ性のあるイベントを開催しましょう。

定期的にクーポンや割引を提供することで、新規顧客を引き込み、リピーターのロイヤルティを高められ、競合他社から差別化するのに役立ちます。

4. スタッフのトレーニングとモチベーションを高める

飲食店の廃業を防ぐために、スタッフのトレーニングとモチベーションを高めることは重要です。スタッフに対して、料理の調理技術やサービス提供、接客スキルなどを向上させるトレーニングを行いましょう。

トレーニングは新入社員だけではなく、現存のスタッフにも行い、高品質のサービスを提供できるようにします。スタッフに対するボーナスや昇進の機会、食事の提供、その他のインセンティブを提供し、モチベーションを高めることが効果的です。

スキルの向上とモチベーションの高まりは、顧客体験の向上につながり、スタッフのロイヤルティを高め、廃業リスクを軽減します。

飲食店の廃業を防ぐために経営コンサルタントに相談すると安心

飲食店の廃業を防ぐために、経営コンサルタントへ相談することは一般的です。経営コンサルタントは、経験と専門知識を提供し、飲食店経営者が課題を克服しつつ成功を収めることを支援します。資金管理や運営効率、マーケティング戦略、スタッフトレーニングなど、さまざまな側面で支援を提供します。

経営コンサルタントの専門知識と経験は、飲食店経営者にとって非常に価値のあるリソースです。経営コンサルタントのサポートを受け、飲食店の成功を追求し、廃業リスクを最小限に抑えましょう。

経営コンサルタントに相談するメリット2つ

経営コンサルタントに相談するメリットを2つ紹介します。

1. 長期的なビジョンと戦略の策定する

経営コンサルタントは、長期的なビジョンと戦略の策定を提供し、長期的な目標を設定することが可能です。収益目標や市場シェアの拡大、新規店舗の展開、ブランドの拡充などが含まれ、飲食店の成長戦略に結びつくでしょう。

経営コンサルタントによるビジョンと戦略の策定は、飲食店の成功のための基盤を築く鍵です。明確なビジョンと計画を持つことは、経営者やスタッフに明確な方向性を提供し、長期的な成功につながります。

2. 課題の監視と改善が行える

経営コンサルタントによる課題の監視と改善は、飲食店が変化に対応し、成功を維持するために重要です。経営コンサルタントは、データを分析し設定した目標と戦略の進捗を評価します。

収益の低下やコスト増加、スタッフの問題、競合他社の影響などから分析し、目標がどの程度達成されたのか分析することで成功や失敗を明確に把握できます。

継続的な評価と改善がビジネスの成長と持続可能性に貢献し、問題の早期発見と対処に役立ちます。

まとめ

飲食業界は競争が激しいため、経験と知識を活用し、効果的な戦略を策定することが重要です。経営コンサルタントに相談することで、経営戦略や財務管理、マーケティング、スタッフトレーニングなど、さまざまな側面でアドバイスを受けられます。

比較ビズを活用することで、自身の飲食店の課題に特化した経営コンサルタントを探せます。比較ビズの活用は完全無料であるため、相談費用や条件などから一括見積が可能です。

監修者のコメント

株式会社キュリー

代表 荒井 勇太

Webマーケティングの顧問サービス「壱万円顧問」の代表。「マーケティングをもっと身近にする」というビジョンを叶えるため、SEO/MEO/SNS/Web広告を月額1万円で支援。

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飲食店経営は、参入障壁が低く、競合も多く、固定費も大きい、非常に難易度の高いビジネスです。しかし、廃業せずに長く続けている事業者がいるのもまた事実です。

少しでも生存率を高めるために、長く続けている事業者の要因をリサーチすると良いでしょう。同じ飲食店でも、生き残りやすいジャンルや場所が当然あります。

特に、物件選びで大きく妥協すると、廃業率を一気に高めます。飲食店経営で最も重要なのは、物件選びといっても過言ではないので、納得のいく店舗が見つかるまで根気よく探し続けましょう。

どのような物件が良いかわからない場合は、専門家への相談がマストです。

執筆者

比較ビズ編集部では、BtoB向けに様々な業種の発注に役立つ情報を発信。「発注先の選び方を知りたい」「外注する際の費用相場を知りたい」といった疑問を編集部のメンバーが分かりやすく解説しています。