南蔵青木弥右衛門

「常に身土不二の心を大切に現状に満足したくない、もっと良い物が造りたい。」の思いから、国産の自然海塩「海の精」を使った仕込みを始めました。ミネラルが多く塩分濃度が低いので使用量も通常より多めになりますが、仕上がりはとてもまろやかです。もちろん国産大豆100%を使用し、完全無添加なので、詰めるビン、袋の取扱いにも細心の注意を払っております。桶の中の味噌、たまり醤油は安定していますが、桶から出して空気に触れると安定を失うので、すみやかにビン詰めし、袋詰めを行います。より安全でより自然に伝統的製品を造りたい。日本の伝統食品である味噌、たまり醤油を守っていきたいと願い、より技術の向上を目指しております。